Page 14 - 《中国药房》2022年18期

（表2）。结果显示，净山萸肉共识别出12个共有气味色 100 000
谱峰（峰 1～5、7～10、15、18、21）；共有气味色谱峰峰面 80 000
积占所有峰面积总和的比值从大到小依次为乙醇、糠 强度 60 000
醛、异丙醇、2-甲基丙醛、异戊醇、2-己醇、己醛、十二醛、 40 000
20 000
（Z）-2-辛烯醛、5-甲基-5（H）-环戊吡嗪、乙酸乙酯（因空 0
白瓶中也含有氯乙烷，故此峰不作为气味色谱峰）。有 0 20 40 60 80 100
时间/s
研究认为，乙醇气味可能来自果实存放过程中无氧呼吸 A.净山萸肉
[13]
[15]
[14]
[12]
释放的乙醇 。异戊醇 、糠醛 、己醛 、十二醛 、2- 100 000
[15]
[15]
辛烯醛 的检出已有文献报道。酒萸肉共识别出 21 个 80 000
60 000
共有气味色谱峰（峰 1～21），其中峰 6、11～14、16～17、 强度 40 000
19～20为炮制后新增气味色谱峰。
20 000
表1 气味化合物定性分析结果 0
0 20 40 60 80 100
MXT-5柱 MXT-1701柱 样品
峰号 化合物 感官描述 时间/s
t R/min RI t R/min RI 净山萸肉 酒萸肉 B.酒萸肉（编号Z8）
1 14.61 438 14.66 546 + + 氯乙烷 大气、辛辣 图2 净山萸肉和酒萸肉在 MXT-5 色谱柱上的气味色
2 15.72 465 15.47 570 + + 乙醇 酒精、辛辣、甜
3 16.88 489 16.21 593 + + 异丙醇 酒精、霉味、愉悦 谱图
4 18.02 516 17.17 622 + + 2-甲基丙醛 烘焙马铃薯、水果、烤 表2 净山萸肉和酒萸肉在 MXT-5 色谱柱上的气味色
5 22.57 612 18.40 659 + + 乙酸乙酯 酸、黄油、焦糖、水果
6 26.69 659 21.20 724 － + 2-甲基丁醛 杏仁、苹果、可可、坚果 谱峰峰面积均值
7 34.19 734 29.26 836 + + 异戊醇 酒精、奶酪、威士忌、水果 峰面积
峰号
8 42.15 802 35.78 906 + + 己醛 橡木、鱼腥、水果、草药 S Z1 Z2 Z4 Z6 Z8 Z10 Z12 Z18 Z24
9 43.22 815 36.89 918 + + 2-己醇 水果、花椰菜、葡萄酒 1 5502.24 4816.96 6241.88 5607.67 6518.33 7022.91 7268.41 6705.26 8796.11 6258.73
10 45.70 842 40.85 962 + + 糠醛 杏仁、烘、面包、木头味 2 40826.37 1011443.60 1700108.46 791462.41 859641.33 568758.78 381944.26 281314.91 317127.89 72675.30
11 53.27 919 47.40 1042 － + 3-甲硫基丙醛 烘焙马铃薯、奶油、蔬菜 3 2858.32 8551.39 17752.43 8551.39 9949.18 9688.86 8779.70 8547.34 11288.58 10291.64
12 55.65 948 50.32 1082 － + 苯甲醛 杏仁、焦糖、水果、木头味 4 2464.94 6717.77 14974.65 10549.79 16080.34 13249.68 11924.94 7897.44 18703.46 3487.93
13 57.63 973 52.18 1109 － + 3-巯基-3-甲基-1-丁醇 肉汤、山萝卜、熟洋葱 5 258.32 2915.29 5506.72 5518.92 6898.92 7096.86 7601.49 7667.28 9893.83 13996.56
14 58.43 982 53.30 1127 － + 5-甲基呋喃 酸、杏仁、焦糖、咖啡 6 0 1193.94 2787.93 4215.54 7500.70 10167.67 14074.34 16946.43 21635.12 22265.84
15 62.57 1042 54.40 1145 + + （Z）-2-辛烯醛 水果、核桃 7 1465.74 23391.05 32710.62 13908.62 12722.51 9478.27 6104.69 7209.92 2867.66 2228.11
16 65.41 1084 57.22 1191 － + 2-壬酮 奶酪、水果、牛奶、霉味 8 760.36 895.75 762.32 1379.68 1761.44 1826.92 1828.88 2531.34 2485.03 3884.31
17 66.37 1099 58.32 1210 － + 3-甲硫基丙酸乙酯 金属、菠萝、番茄 9 1405.14 27350.40 34794.66 24218.91 24326.99 19136.06 14067.54 11063.37 10825.75 2688.83
18 68.25 1138 61.28 1266 + + 5-甲基-5（H）-环戊吡嗪 烤 10 5655.25 6584.27 10616.45 19258.63 38494.14 62431.65 77985.40 91807.73 165818.54 86455.77
19 71.33 1188 63.44 1307 － + 对甲基苯乙酮 杏仁、樱桃、甜 11 0 576.81 904.46 1152.58 1566.10 2027.47 2259.38 2815.59 4095.29 2414.64
20 74.13 1242 63.92 1317 － + 甲基糠基二硫 葱、咖啡、肉 12 0 184.29 370.34 575.27 811.63 881.20 903.92 954.08 1279.34 845.10
21 82.09 1412 73.02 1523 + + 十二醛 桔子、草药、百合 13 0 607.93 909.64 1549.35 2859.34 4553.16 5520.40 7239.27 12101.69 7276.93
+：检出；－：未检出 14 0 329.95 631.35 733.24 1078.59 1094.68 1257.55 1432.74 1778.59 1316.84
15 366.54 321.71 323.64 321.19 322.02 314.97 277.28 317.07 325.40 212.11
16 0 260.75 531.01 831.52 1103.86 1524.56 1557.03 2161.44 2840.18 2346.01
17 0 258.29 395.44 681.86 1109.14 1851.95 1690.17 2757.07 3717.61 2941.62
18 321.23 2653.69 2878.20 2639.74 2595.31 2391.70 2177.13 2198.85 2459.52 1931.11
5 000 000
4 000 000 Z1 S 19 0 603.27 1202.04 1936.56 2693.60 3415.04 4054.34 4323.26 6252.03 5761.90
强度 3 000 000 Z8 Z6 Z4 Z2 20 0 0 0 0 747.48 1828.29 2651.99 3467.26 7215.22 7438.51
2 000 000
1 000 000 Z18 Z12 Z10 21 726.01 670.86 554.16 485.01 410.37 386.49 240.52 246.20 201.06 145.77
0 Z24 2.6 山茱萸炮制过程的气味动态变化分析
0 20 40 60 80 100
时间/s 2.6.1 主要气味成分 山茱萸炮制过程中，峰面积较高
A.MXT-5柱
的气味成分分别为乙醇、异丙醇、2-甲基丙醛、乙酸乙
酯、2-甲基丁醛、异戊醇、2-己醇、糠醛，其峰面积总和在
色谱图中占比超过 80%，表明这 8 个气味成分可以代表
5 000 000
4 000 000 Z1 S
Z2 山茱萸炮制过程的气味变化。上述8个气味成分中，乙
3 000 000
强度 2 000 000 Z8 Z6 Z4
Z10 醇的色谱峰峰面积占比最高（除炮制24 h的样品外），均
1 000 000 Z18 Z12
0 Z24
0 20 40 60 80 100 大于 50%；其次为糠醛（仅在炮制 24 h 的样品中超过乙
时间/s
B. MXT-1701柱 醇，达33.66%）；且这 8 个气味成分炮制后峰面积均增
图1 净山萸肉和酒萸肉的气味色谱图 加，如乙醇、异戊醇、2-己醇及异丙醇的峰面积在炮制
·2184· China Pharmacy 2022 Vol. 33 No. 18 中国药房 2022年第33卷第18期