Page 16 - 《中国药房》2022年18期
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增加后降低趋势，在炮制 2 h 时达到最大值后呈下降趋                         [10]  蒋孝峰，谢辉，陆兔林，等.基于Heracles Neo超快速气相
          势；炮制24 h时，这3个气味特征峰的峰面积仍略高于净                              电子鼻技术的麦芽炒制过程气味变化物质基础研究[J].
          山萸肉，这提示山茱萸的炮制时间不宜过长，时间过长                                 中草药，2022，53（1）：41-50.
          可使酒萸肉的酒香气消失；此外，2-甲基丁醛和糠醛也                           [11]  国家药典委员会.中华人民共和国药典：四部[S].2020年
                                                                   版.北京：中国医药科技出版社，2020：32.
          随炮制时间增加，峰面积总体不断增加，其中糠醛为美
                                                              [12]  钟明，胡海梅，李猛，等 . 冰箱果蔬类新鲜度无损检测技
          拉德反应产生的风味物质，该成分具有内脏、神经等毒
                                                                   术研究[J].轻工标准与质量，2015（4）：47-50.
            [27]
          性 ，这也提示了山茱萸的炮制时间不宜过长。
                                                              [13]  陆艳 . 山茱萸炮制过程监测及质量控制研究[D]. 南京：
              主成分分析和判别因子分析结果均可以有效区分
                                                                   南京中医药大学，2016.
          不同炮制时间的酒萸肉。结果显示，随着炮制时间增
                                                              [14]  曾富佳，张珏，高玉琼，等 . 黔产山茱萸挥发性成分研究
          加，酒萸肉的气味发生了明显变化，这为辨别不同炮制
                                                                   [J].中国民族民间医药，2013，22（7）：29-30.
          时间酒萸肉提供了科学依据。偏最小二乘法-判别分析                            [15]  赵梦瑶，李鹏冲，张立攀，等.HS-SPME-GC/MS结合自动
          结果显示，乙醇等 9 个气味成分的 VIP 值均大于 1，是影                          解卷积技术分析山茱萸果实挥发性成分[J].中国食品添
          响酒萸肉气味的差异标志物，结合气味动态变化分析结                                 加剂，2020，31（1）：128-134.
          果，提示乙醇、异丙醇、2-甲基丙醛、乙酸乙酯、2-甲基丁                        [16]  马琳娜，邱树毅，王啸.不同黄酒酒曲的酿造微生物与风
          醛、异戊醇、2-己醇、糠醛可作为山茱萸炮制过程的监测                               味物质之间的关系[J]. 食品与发酵科技，2021，57（3）：
          指标。                                                      81-89.
              综上所述，本研究建立了山茱萸炮制过程中气味成                          [17]  郭丽，杨忠杰，于晓涛，等.南、北五味子药材的HPLC指
          分的动态变化监测方法，乙醇等8个气味成分可作为山                                 纹图谱建立及化学模式识别分析[J].中国药房，2020，31
          茱萸炮制过程的监测指标。                                            （18）：2224-2229.
          参考文献                                                [18]  黄晓媛，钱敏，阮凤喜，等 . 黄酒中醇类物质的研究进展
                                                                   [J].食品工业，2022，43（1）：237-240.
          [ 1 ]  国家药典委员会 . 中华人民共和国药典：一部[S]. 2020
                                                              [19]  黄建明，黄镇，黄祖新.气相色谱法测定黄酒中的高级醇
               年版.北京：中国医药科技出版社，2020：29-30.
                                                                   [J].福建分析测试，2009，18（2）：26-30.
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                                                              [20]  周钰涵，崔丹瑶，闫昕，等 . 酿酒酵母与球拟酵母混合发
               and wine-processing Corni Fructus on chemical composi‐
                                                                   酵对白酒风味物质的影响[J].食品研究与开发，2021，42
               tion and antidiabetic effects[J]. Evid Based Complement
                                                                  （17）：169-175.
               Alternat Med，2019，2019：3986964.
                                                              [21]  谢婷婷 . 超高压处理对红曲黄酒品质的影响[D]. 福州：
          [ 3 ]  贾红梅，庾延和，于猛，等. 基于化学计量学的酒萸肉特
                                                                   福建农林大学，2014.
               征性成分识别及定量测定[J]. 中草药，2020，51（5）：
                                                              [22]  徐立荣 . 食品煎炸过程最佳风味区间的定义、表征及影
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                                                                   响因素[D].无锡：江南大学，2021.
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                                                              [23]  翟乃明，邓鸿钰，谭兆顺，等 . 利用废啤酒蒸馏回收酒精
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                                                                   及风味物质的研究[J].中国酿造，2019，38（12）：125-129.
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               [D]. 成都：成都中医药大学，2018.
                                                                   征[J].食品科学，2019，40（20）：241-248.
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                                                                   影响[J].食品与机械，2020，36（2）：199-204.
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               经网络对 3 种五味子饮片快速识别及气味差异标志物
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                                                              [27]  朱秀清，雷文华，黄雨洋，等 . 5-羟甲基糠醛在食品中的
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                                                                   变化及其安全性研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，
               鼻的硫熏麦冬快速鉴别研究[J]. 中药材，2017，40（5）：
                                                                   2022，13（15）：4983-4991.
               1070-1073.
                                                                            （收稿日期：2022-03-03 修回日期：2022-08-19）
          [ 9 ]  张礼欣，于小聪，王泽琨，等 . 基于气味信息的荆芥穗产
                                                                                                  （编辑：陈 宏）
               地鉴别[J].中国药房，2021，32（18）：2203-2209.




          ·2186·   China Pharmacy 2022 Vol. 33 No. 18                                 中国药房    2022年第33卷第18期
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