Page 60 - 《中国药房》2021年24期

实验设计方案与结果见表4。 表5 外观性状评分等指标的主体间效应检验结果
表2 黄精的外观性状评分标准 Tab 5 Results of inter subject effect tests for indica-
Tab 2 Scoring criteria for appearance and properties tors as appearance and property scores
of P. cyrtonema 指标 因素 Ⅲ类平方和 自由度 均方 F P
外观性状评分 加酒量 10.800 4 2.700 1.350 0.308
指标 评分，分 标准
色泽 40 表面呈棕褐色至黑色，有光泽；中心呈棕色至浅褐色，可见筋脉小点（颜色深，有光泽者为优） 闷润时间 4.400 4 1.100 0.550 0.703
气味 30 味甜，微有酒香气（味甜，麻舌感弱，香味适度者为优） 蒸制时间 28.800 4 7.200 3.600 0.038
多糖含量 加酒量 1.140 4 0.285 1.717 0.211
质地 30 柔软（质地柔软者为优）
闷润时间 0.677 4 0.169 1.019 0.436
表3 黄精酒蒸工艺拉丁方设计的因素与水平 蒸制时间 0.350 4 0.087 0.527 0.718
Tab 3 Factors and levels of Latin square design for 还原糖含量 加酒量 73.540 4 18.385 0.875 0.507
wine-steaming technology of P. cyrtonema 闷润时间 36.172 4 9.043 0.430 0.784
蒸制时间 276.144 4 69.036 3.285 0.049
闷润时间，h 总糖含量 加酒量 73.516 4 18.379 0.947 0.470
加酒量，％
1 2 3 4 5 闷润时间 28.021 4 7.005 0.361 0.832
0 D C A B E 蒸制时间 283.924 4 70.981 3.657 0.036
10 C B E A D 表6 蒸制时间的事后检验结果
20 A D B E C
30 E A C D B Tab 6 Results of back tests for steaming time
40 B E D C A 蒸制时间，h 个案数 外观性状评分子集1 外观性状评分子集2 多糖含量 还原糖含量 总糖含量
注：A、B、C、D、E分别表示蒸制时间6、7、8、9、10 h 6 5 73.400 0. 2.676 54.780 57.456
Note：A，B，C，D and E represent steaming time of 6，7，8，9 and 7 5 75.800 75.800 3.010 62.300 65.310
8 5 75.400 75.400 2.850 58.380 61.230
10 h respectively
9 5 0. 76.600 2.708 63.380 66.088
表4 黄精酒蒸工艺的实验设计方案与结果
10 5 75.800 75.800 2.808 63.060 65.868
Tab 4 Latin square test design and results of wine- P 0.081 0.556 0.698 0.073 0.058
steaming technology of P. cyrtonema 表7 加酒量的事后检验结果
加酒量， 闷润时间， 蒸制时间， 外观性状评分， 多糖含量， 还原糖含量，总糖含量， Tab 7 Results of back tests for the amount of alcohol
实验号
％ h h 分 ％ ％ ％ added
1 0 1 9 76 2.4 63.3 65.7
2 0 2 8 75 3.2 59.2 62.4 加酒量，％ 个案数 外观性状评分 多糖含量 还原糖含量 总糖含量
3 0 3 6 75 2.5 59.0 61.5 0 5 75.800 2.876 62.060 64.936
4 0 4 7 77 3.5 65.8 69.3 10 5 75.200 2.454 59.660 62.114
5 0 5 10 76 2.9 63.0 65.9 20 5 76.000 2.912 62.460 65.372
6 10 1 8 76 2.5 63.1 65.6 30 5 74.200 3.090 57.760 60.850
7 10 2 7 75 2.3 57.7 60.0 40 5 75.800 2.720 59.960 62.680
8 10 3 10 76 2.8 57.9 60.7 P 0.317 0.163 0.512 0.511
9 10 4 6 73 2.5 53.1 55.6 表8 闷润时间的事后检验结果
10 10 5 9 76 2.3 66.5 68.8 Tab 8 Results of back tests for moistening time
11 20 1 6 76 2.3 62.7 65.0
12 20 2 9 78 3.0 67.0 70.0 闷润时间，h 个案数 外观性状评分 多糖含量 还原糖含量 总糖含量
13 20 3 7 76 3.9 59.6 63.5 1 5 75.600 2.644 62.160 64.804
14 20 4 10 76 2.7 65.8 68.5 2 5 75.000 2.814 60.260 63.074
15 20 5 8 74 2.6 57.2 59.8 3 5 75.800 3.072 58.400 61.472
16 30 1 10 75 3.3 59.5 62.8 4 5 75.800 2.892 60.340 63.232
17 30 2 6 71 3.3 48.3 51.6 5 5 74.800 2.630 60.740 63.370
18 30 3 8 74 3.3 55.1 58.4 P 0.794 0.461 0.698 0.754
19 30 4 9 75 3.0 59.7 62.7 影响（P＝0.038），随着蒸制时间的延长，外观性状评分
20 30 5 7 76 2.6 66.2 68.8
21 40 1 7 75 2.7 62.2 64.9 呈增长趋势，当蒸制 7 h 后，外观性状评分达到稳定；随
22 40 2 10 77 2.4 69.1 71.5 着蒸制时间的延长，多糖含量呈先增加后降低的趋势，
23 40 3 9 78 2.9 60.4 63.3 于蒸制7 h时达到最高，随后趋于稳定；随着蒸制时间的
24 40 4 8 78 2.8 57.3 60.1
25 40 5 6 72 2.8 50.8 53.6 延长，还原糖及总糖含量略有波动，均于蒸制 7 h 时较
采用 SPSS 26.00 软件对表 4 中的外观性状评分、多 高，随后趋于稳定，故选择蒸制时间为7 h。由表7可知，
糖含量、还原糖含量、总糖含量进行分析。外观性状评 当加酒量为 20％时，外观性状评分为最高；当加酒量为
分等指标的主体间效应检验结果见表 5，各因素的事后 20％、30％时，多糖含量相差不大且均较高；当加酒量为
检验结果见表6～表8。 20％时，还原糖及总糖含量均为最高，故选择加酒量为
由表5、表6可知，蒸制时间对外观性状评分有显著 20％。由表8可知，随着闷润时间的延长，外观性状评分

·2998 · China Pharmacy 2021 Vol. 32 No. 24 中国药房 2021年第32卷第24期