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产粮食，分布于秦岭淮河以北的北方地区，山西是主要 制规范的用米种类则有所区别，有大米（包括粳米和糯
[14]
产区 。小米性凉，味甘、咸，有补脾气、调节胃肠道等 米）或小米，也有规范并未作出明确规定。
功效 [12，15] 。《本草纲目》记载，粟米味咸淡，气寒下渗，肾之 3 米炒党参的现代炮制工艺
谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便， 2015 年版《中国药典》（一部）规定的米炒党参炮制
[16]
所以泄肾邪也，降冒火，故脾胃之病宜食之” ；《名医别 方法为“取党参片，照炒法（通则 0213）用米拌至表面深
录》也写道：“粟米，味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃 黄色，取出，筛米，放凉。每 100 kg 党参片，用米 20
[17]
中热，益气” 。由此可见，小米自古就有药用的先例。 kg” ，但具体工艺参数并不明确，仅以炮制品表面颜色
[1]
随着粳米种植技术的成熟以及人们饮食习惯逐渐转向 判断炮制终点，无法有效控制米炒党参的质量。为此，
以粳米作为主食，炮制所用的粟米也逐渐被粳米替代。 有学者选择炒制温度、炒制时间、米种类和米用量等4个
粳米是大米的一种，主产于我国东北、华北和苏南等地， 因素，以色差度作为样品的形性指标，以样品中的醇溶
其性平、味甘，可补中益气、健脾和胃、除烦止渴、止泻痢 性浸出物、多糖、党参炔苷和 5-羟甲基糖醛（HMF）含量
等 ，可用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气 作为化学指标，采用正交试验设计优选米炒党参的炮制
[11]
不足，口干渴等症 。 工艺，最终获得最优炮制工艺为：以粳米在 140 ℃下炒
[18]
党参炮制历史较短，对米炒党参的记载最早出现于 制10 min，饮片与粳米的比例为100 ∶ 30（kg/kg） [20-21] 。吕
清代的《时病论》，但该书并未明确所用的炮制辅料“米” 辰子等 选择炒制温度、炒制时间、药物与辅料（大米）
[22]
的种类。现代研究中，张引等 曾用小米作为辅料炒制 比例等3个因素，以党参炔苷含量为评价指标，采用响应
[19]
党参，具体炮制工艺为：取小米用急火炒至微黄色，将党 曲面法优化米炒党参的炮制工艺，最终获得最优炮制工
参片倒入，改用文火炒至党参片呈黄色，出锅，筛去米。 艺为：以大米在 182.77 ℃下炒制 1.76 min，饮片与大米
每100 kg党参片用小米20 kg。但目前有关米炒党参的 的比例为 100 ∶ 55（kg/kg）。该研究虽明确了用米种类，
文献研究及中药饮片生产企业或临床使用时所用的炮 但在优化后的工艺参数中，党参饮片与大米的比例与药
制辅料均为大米，炮制工艺多为：取大米置于热的炒药 典规定相差较大，该结论尚待进一步证实。
锅内，用中火加热至米冒烟，投入党参片拌炒至党参片 4 米炒党参的化学成分
表面呈深黄色时，取出，筛米，放凉 [20-22] 。 4.1 5-HMF
2 2015年版《中国药典》及各地炮制规范中米炒党 5-HMF 是中药在炮制过程中发生美拉德反应的产
参的收载情况 物，即葡萄糖等单糖化合物在弱酸或高温等条件下脱水
经查阅，目前除了2015年版《中国药典》（一部）收录 生成醛类化合物，5-HMF广泛存在于含有糖类化合物的
了米炒党参外，另有 13 部地方炮制规范收载了米炒党 中药中 [33-34] 。研究发现，许多中药经炮制加热后均会产
参，其具体炮制工艺、用米种类及比例详见表1 。由表1 生5-HMF或该化合物含量增加。同样，米炒党参在炮制
可见，各部炮制规范收载的米炒党参炮制工艺大体相 过程中会生成5-HMF，推测可能是党参所含多糖与阿魏
同，基本都是将党参片和米拌炒至党参片呈黄色、深黄 酸等酸性物质在高温条件下发生美拉德反应所得 [35-36] 。
色或老黄色，但缺乏明确、统一的技术参数；用米比例也 不少研究者采用高效液相色谱法（HPLC）测定的结果证
大致相同，以每100 kg党参片用米20 kg为主；而各个炮 实，米炒党参中的 5-HMF 含量显著高于党参饮片 [37-38] 。
表1 2015年版《中国药典》及各地炮制规范中米炒党参的收载情况
序号 规范名称 炮制工艺 用米种类 党参片∶米（kg/kg）
1 2015年版《中国药典》 [1]＊ 取党参片，照炒法（通则0213）用米拌至表面深黄色，取出，筛米，放凉 未明确 100∶20
2 《河南省中药饮片炮制规范（2005年版）》 [23]＊ 取净党参片，照米炒法（炮制通则），炒至深黄色 未明确 100∶12
3 《广西壮族自治区中药炮制规范（2007 年版）》 [24]＊ 把米放入锅内，洒少量清水，加入党参片或短段，用中火炒至米微焦黄，取出，筛去米，放凉 未明确 100∶20
4 《湖南省中药饮片炮制规范（2010年版）》 [25]＊ 取净党参片，照米炒法（附录Ⅰ）用中火炒至党参呈黄色 未明确 100∶20
5 《重庆市中药饮片炮制规范及标准（2006年版）》 [26] 取净党参片，照米炒法炒至深黄色 未明确 100∶20
6 《北京市中药饮片炮制规范（1974年版）》 [27] 先将锅内喷上水，再撒米，米借水力黏于锅上层，加热烧至米冒烟时，倒入党参，轻轻翻动，炒至呈黄色时，取出筛去米，晾凉即得 小米 100∶20
7 《四川省中药饮片炮制规范（2015年版）》 [8]＊ 取党参段与适量的大米同置锅内，加热炒至深黄色时，取出，除去米，放凉 大米 未明确
8 《福建省中药炮制规范（1988年版）》 [28] 取党参段，照米炒法[《上篇（炮制通则）》]炒至米呈深黄色 大米 100∶5～10
9 《全国中药炮制规范（1988年版）》 [29]＊ 取大米置锅内，用文火加热，倒入党参片，炒至大米呈老黄色时，取出。筛去米，放凉 大米 100∶20
10 《安徽省中药饮片炮制规范（2005年版）》 [30]＊ 取净党参片，照米炒法（附录Ⅰ），炒至米呈老黄色 大米 100∶20
11 《湖北省中药饮片炮制规范（2009年版）》 [13] 将大米置于热的炒药锅内，用中火加热至米冒烟时，投入净党参片拌炒，至呈黄色时取出，筛去米，放凉 大米 100∶20
12 《浙江省中药炮制规范（2015年版）》 [13]＊ 取米，洗净，置热锅中翻动，待其热气上冒，投入党参，炒到米呈焦黄色时，取出，筛去米粒，摊凉 粳米（同大米） 100∶20
13 《江西省中药炮制规范（2008年版）》 [31]＊ 先将糯米或大米热锅炒热，倒入党参片或段，不断拌炒至米呈老黄色时，取出，筛去米，摊凉 大米或糯米 100∶10～20
14 《贵州省中药饮片炮制规范（2005年版）》 [32]＊ 取净党参，照米炒法[附录一（炮制通则）]炒至党参和米均呈黄色 大米 100∶18
注：＊为最新版本

中国药房 2020年第31卷第14期 China Pharmacy 2020 Vol. 31 No. 14 ·1789 ·